Responsabilidades e atribuições
Coordenar e supervisionar diariamente as equipes de restaurante, bar , garantindo alinhamento entre os setores
Elaborar e ajustar escalas de trabalho, incluindo a solicitação de colaboradores extras quando necessário (picos de ocupação, eventos, faltas)
Treinar, capacitar e desenvolver a equipe em técnicas de atendimento, padrões de serviço e procedimentos operacionais
Avaliar desempenho da equipe e dar feedback constante
Mediar conflitos entre colaboradores e resolver questões disciplinares em primeira instância
Controlar custos com mão de obra extra, horas adicionais e escalas
Acompanhar indicadores de consumo e desperdício
Auxiliar na apuração de fechamento de caixa e conferência de comandas/consumos
Contribuir para o cumprimento de metas de receita e ticket médio do setor
Planejar e acompanhar operacionalmente eventos, banquetes e ocasiões especiais
Reportar-se à Gerência Administrativa/Operacional com relatórios de desempenho, ocorrências e necessidades do setor
Participar de reuniões de alinhamento entre supervisores e gerência
Repassar diretrizes da gerência para a equipe operacional
- O supervisor atua como elo entre os diferentes setores de operação (salão, bar,), garantindo que o fluxo de trabalho aconteça de forma sincronizada — por exemplo, que o tempo de preparo da cozinha esteja alinhado ao ritmo de atendimento do salão, evitando gargalos ou espera excessiva do cliente
- Envolve montar a escala semanal/mensal considerando volume de hóspedes, eventos programados, sazonalidade (alta/baixa temporada) e ausências (férias, atestados)
- Quando a equipe fixa não é suficiente, o supervisor identifica a necessidade, define função, horário e quantidade de extras, e formaliza a solicitação junto à administração (como nas planilhas de "Solicitação de Contratação de Colaborador Extra")
- Controlar custos com mão de obra extra
- Acompanhar quanto está sendo gasto com horas extras e colaboradores temporários, comparando com o orçamento do setor, buscando otimizar a escala para reduzir custos sem prejudicar o atendimento
- Contribuir para metas de receita e ticket médio
- Incentivar técnicas de venda sugestiva (upselling, sugestão de /bebidas) junto à equipe, e acompanhar se as metas estabelecidas pela gerência estão sendo atingidas
